Nucul devine copt în toamnă. Procesul de maturare determină ca corpul să se înmoaie și să treacă de la un verde profund la o nuanță gălbuie. Când corpul este suficient de moale pentru a se îndoi cu degetul, acesta este gata să aleagă.
Atunci când se recoltează nuci, cea mai bună practică este să se scuture copacul și să se ridice cele care cad. O parte a procesului de maturare implică slăbirea tijei care ține nucul pe copac. Nucile, în general, cad din copac în a doua jumătate a lunii septembrie. Cel mai bine este să coaceți nucile coapte imediat după ce ați luat, deoarece corpul are suc care face ca aroma să fie neplăcută dacă nuca rămâne prea lungă.
