Brânza de capră, la fel ca toate produsele lactate, are o anumită cantitate de lactoză. În general, brânza are un conținut mai scăzut de lactoză decât laptele folosit pentru a-l produce. În procesul de fabricare a brânzei, lactoza se leagă cu zerul, care este îndepărtat din coaja care devine brânză.
Pe măsură ce brânza este maturată, se pierde suplimentar zerul prin evaporare, scăzând în continuare conținutul de lactoză. Laptele de capră are inițial 4,1 grame de lactoză per 100 grame de lapte, cu 0,5 grame mai puțin decât laptele de vacă. Laptele uman, prin comparație, are 6,9 grame de lactoză pe 100 grame de lapte.
Intoleranța la lactoză este incapacitatea organismului de a produce enzima lactază, care este necesară pentru digerarea lactozei. Brânza în vârstă, în general, își pierde suficientă lactoză în timpul producției sale pentru a face acceptabil pentru consumul de intoleranță la lactoză.
