Dehidratarea carnii de vită într-un sistem de dehidratare a alimentelor stabilit la 145 de grade durează în mod normal între opt și 10 ore. Factorii care pot crește timpul de uscare includ grosimea cărnii și umiditatea din încăpere. Supraîncărcarea dehidratorului poate, de asemenea, să adauge timpul de uscare.
Dehidratoarele pot varia un pic în timpul total necesar, dar opt până la zece ore sunt standard. O metodă pentru a verifica jiggingul este testul de îndoire. Dacă biciul se îndoaie, dar nu se rupe, este deshidratat corespunzător. Carnea de vită poate fi, de asemenea, deshidratată într-un cuptor convențional. Jerky va păstra timp de până la două săptămâni într-un recipient închis, păstrat la temperatura camerei; pentru depozitarea pe termen lung, se recomandă înghețarea.
