Salamul a rănit și nu ar trebui să fie mâncat dacă marginile cărnii se transformă într-o culoare maro sau gri, se dezvoltă buzunare de aer sau are un exterior întărit. Forma albă pe exterior nu semnifică spoilage. Spre deosebire de alte carne tratate, salamul rămâne comestibil pentru perioade lungi de timp, ceea ce face mai dificilă detectarea unei alterări. Unele tipuri de salamuri nu au o dată de expirare.
Cea mai bună modalitate de a păstra salamul este să-l păstrați la frigider în ambalajul original până când este gata de utilizare. Salamul este adesea învelit în hârtie care este respirabilă, iar această învelitoare trebuie să rămână pe cârnați. Înghețarea salamului greu nu este recomandată. Cu toate acestea, salamul complet gătit poate fi depozitat în congelator timp de până la patru luni.
În Statele Unite, procesul de fabricare a salamului este puternic reglementat pentru a se asigura că agenții patogeni nocivi sunt eliminați înainte de a fi vânduți publicului. Prin urmare, cârnații de salam făcute în Statele Unite trebuie să fie gătite sau iradiate, ceea ce nu reprezintă un pas în producția tradițională de salam. Modul clasic italian de a face salam este de a permite ca mezelurile neacoperite să se vindece în mod natural. Țările din Europa Centrală preferă cârnații de salam pentru fumat înainte de a le lăsa să se usuce. Din motive de siguranță, consumatorii ar trebui să ia notă de locul în care se face salamul.
