În general, uleiul de măsline poate fi utilizat în rețete care necesită scurtarea solidă topită. Nu poate întotdeauna să înlocuiască scurtarea solidă sau semi-solidă în rețete. Uleiul de măsline este el însuși o formă lichidă de scurtare, un cuvânt inventat pentru a descrie efectul grăsimilor asupra glutenului din făină; scurtează fire de gluten pentru a crea o textura mai fină, cum ar fi în prăjituri, mai degrabă decât textura chewy a glutenului întins în pâine.
Unele studii de coacere industrială au constatat că uleiurile lichide, cum ar fi uleiul de măsline, nu pot fi folosite în locul scurgerilor solide și semisolide, dar uleiurile combinate cu emulsifianți pot. Pentru uz casnic, uleiul de măsline poate fi utilizat în locul scurgerii semisolide pentru rețetele coapte și au alte ingrediente cu aromă puternică pentru a se îneca aroma puternică și distinctivă a uleiului de măsline, care diminuează atunci când este încălzită. Produsele de cofetărie, cum ar fi anumite cruste de piept și biscuiți, trebuie să fie făcute exclusiv cu scurtare solidă și semi-solidă, cum ar fi unt sau untură, pentru a crea textura dorită. Uleiul de măsline nu poate înlocui scurtarea semi-solidă în rețete care trebuie să rămână solide la temperatura camerei, cum ar fi glazura de tort. Pentru gătit, uleiul de măsline poate fi ușor înlocuit cu scurgerea solidă și semi-solidă, cum ar fi untul, margarina și untul, atunci când se prăjește sau se mănâncă, atâta timp cât aroma sa distinctă este luată în considerare.