Dovleceii proaspeți îngheață bine dacă sunt selectați și pregătiți corespunzător. Un dovleac care este copt dar nu muschi sau uscat este cel mai bun pentru îngheț. După ce semințele au fost îndepărtate, trebuie tăiate și fierte înainte de îngheț.
Dovleacul trebuie gătit până când este moale. Mai multe metode oferă rezultate satisfăcătoare. Piesele de dovleac pot fi fierte într-o oală mare de apă sau preparate într-o aragaz sub presiune. Prăjirea dovleacului în cuptor funcționează la fel de bine. După ce piesele s-au răcit, plasându-le în recipiente, nu în saci, îi ajută să-și păstreze formele. Un spațiu mic trebuie lăsat deschis în partea de sus. Containerele nu sunt umplute complet.
