Alimentele amidonate, cum ar fi pâinea, cartofii, orezul, pastele și cerealele, se transformă în zahăr în timpul digestiei. Amidonurile, cunoscute și sub numele de carbohidrați, sunt digerate mai rapid decât grăsimi sau proteine creșterea rapidă a nivelului de zahăr din sânge.
Grăsimile sănătoase, carnea slabă și fibrele pot reduce absorbția carbohidraților și ajută la reducerea vârfurilor de zahăr din sânge. Mananca o mână de nuci sau o bucată mică de brânză cu 30 de minute înainte de masă încetinește digestia carbohidraților, ceea ce la rândul său încetinește intrarea zahărului rezultat în sânge.
Pornirea unei mese cu o salată încetinește de asemenea digestia carbohidraților. Salatele de legume sunt umplute cu fibre solubile, fibre care se dizolvă. Fibrele solubile absorb amidonul și zahărul din intestine și le eliberează foarte încet în sânge, reducând astfel vârfurile de zahăr din sânge.
Alte opțiuni de fibră optică care încetinesc zahărul includ boabe, orez brun, cereale integrale și pâine, nuci, semințe și fructe proaspete.
Inclusiv proteinele și legumele gătite într-o masă încetinește de asemenea digestia carbohidraților. Carnea săracă, peștele și ouăle sunt surse excelente de proteine sănătoase. Legumele fierte ar trebui să păstreze o anumită claritate, deoarece suprapopularea inhibă amidonul și absorbția zahărului.
O porție de vin, bere sau băuturi spirtoase consumate cu o masă poate reduce absorbția de carbohidrați cu până la 25%.
