Potrivit Universității din Nebraska-Lincoln, lumina este unul dintre factorii de compoziție care duce la alterări alimentare. În mod specific, lumina duce la pierderea calității alimentelor prin degradarea culorii și a aromei provoacă oxidarea grăsimilor.
Expunerea la lumină înseamnă adesea expunerea la căldură, ceea ce face ca alimentele să devină un loc ideal pentru creșterea bacteriilor și a altor microorganisme. Prezența bacteriilor accelerează distrugerea alimentelor, deoarece organismele se hrănesc cu alimentele, provocând descompunere. Alți factori care accelerează distrugerea alimentelor includ timpul, daunele fizice, prezența dăunătorilor, expunerea la aer și activarea enzimelor. Depozitarea adecvată a alimentelor minimizează deteriorarea prin abordarea tuturor acestor factori.
