Mierea este un aliment care nu se strică, potrivit lui Smithsonian.com. Câțiva factori ajută la această capacitate, inclusiv conținutul ridicat de zahăr și umiditatea scăzută, care lucrează împreună pentru a forma un mediu este inospitalieră față de bacterii.
Mierea a fost găsită comestibilă după sute de ani. Conținutul său ridicat de zahăr scoate apă din orice organism care încearcă să intre în substanță, ceea ce omoară bacteriile; acest proces este ajutat de faptul că mierea este în mod natural acidă. De asemenea, când albinele fac mierea, ei folosesc glucoza oxidază. În miere, acest compus se transformă în alți doi compuși, acidul gluconic și peroxidul de hidrogen, care lucrează de asemenea pentru a distruge bacteriile.
