Mierea nu expiră grație unui amestec de mai mulți factori. Deoarece mierea este în primul rând un zahăr, acesta nu conține multă apă, ceea ce face dificil bacteriile și microbii să prospere. De asemenea, are un pH între 3 și 4,5, care este prea acid pentru majoritatea bacteriilor.
Mierea nesănătoasă și comestibilă a fost găsită chiar în morminte egiptene, sigilate de mii de ani. Grosimea mierei ajută, de asemenea, la o durată nedeterminată. Datorită faptului că permite aer foarte puțin în ea, mierea rămâne sterilă și nu se strică. Atâta timp cât mierea este sigilată în mod corespunzător pentru a evita umiditatea, ea rămâne proaspătă pentru totdeauna.
