Potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite, schimbarea culorii fripturii nu înseamnă că friptura este răsfățată. Pentru a determina dacă friptura este sigură de a mânca, mirosul, aspectul și textura ar trebui a fi examinat. Un miros neplăcut, senzația de lipicios sau un aspect subțire sunt semne că carnea a răsfățat.
Culoarea cărnii este afectată de vârsta, sexul, specia, dieta și nivelul de activitate al animalului. Animalele care au fost active sau mai în vârstă au tendința de a avea carne care este mai întunecată la umbră.
Reacțiile dintre mioglobina și oxigenul din carne pot determina schimbarea culorii cărnii. Aceste reacții sunt inofensive și nu provoacă rău carnea.
