Caviarul negru, care este cel mai scump, are un gust ușor sărat și oarecum pește. Unii oameni compară gustul de pește cu somonul. Toate caviarul este sărat și prelucrat într-o oarecare măsură.
Există multe tipuri diferite de caviar disponibile; totuși, mulți oameni consideră caviarul adevărat ca fiind caviarul negru care provine de la sturioni, care sunt o specie pe cale de dispariție. Beluga și Osetra, precum și Sevruga toate provin de la sturioni. Există patru moduri în care este procesat caviarul. Malossol este ușor sărat și foarte proaspăt, iar acest tip este în mod normal ceea ce preferă un iubitor de caviar adevărat. Caviarul sărat conține mai multă sare pentru conservare, dar mulți oameni simt că gustul nu este la fel de bun. Caviarul presat este alcătuit din ouă rupte sau suprapuse și este foarte sărat. Surprinzător, mulți iubitori de caviar preferă caviarul presat, deoarece are un gust puternic. În cele din urmă, există caviar pasteurizat, care este tratat cu căldură și ambalat în vid.
