Carnea de rechin poate fi consumată de oameni, însă Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente recomandă limitarea consumului la o dată sau de două ori pe lună. Ficatul de rechin nu ar trebui să fie mâncat, deoarece conține niveluri toxice ale unor vitamine.
Laboratorul Mote Marine pentru cercetarea rechinilor a descoperit niveluri de mercur peste nivelul de acțiune al FDA de o parte a mercurului pe milion în o treime din cei 124 de rechini eșantionați. Nivelurile de mercur sunt, de asemenea, o preocupare în cazul altor pești predatori, cum ar fi tonul și peștele-spadă. Carnea rechinilor tinde să se stingă rapid. Multe specii de rechini au carne puternic aromatizată care trebuie înghețată timp de 24 de ore, urmată de salinizare timp de două ore pentru a fi gustoasă.
