Soiurile de brânză albă sau mai brută sunt, de obicei, mai sănătoase decât soiurile de brânză galbenă, potrivit autorului cărții "Cartea cea mare a alimentației și alimentației", Joel Weber. În general, brânza are un alb natural nuanță și orice culoare, cum ar fi galben, se adaugă doar ca colorant natural sau chimic pentru a spori aspectul brânzei, după cum a remarcat Phylis B. Canion, consultant nutrițional certificat.
Pentru observatorii de greutate, brânzeturile mai proaspete sunt o alegere mai bună decât brânzeturile galbene, deoarece conțin un procent mai mare de grăsimi naturale. Cu toate acestea, brânzeturile galbene conțin în general mai multe grăsimi. Grasimile pot ajunge la mai multe calorii, care se pot adăuga rapid celor care încearcă să piardă în greutate.
Principala diferență între brânza de cheddar galben și alb este că brânza galbenă cheddar are un aditiv numit annatto, care este o culoare naturală pe bază de plante de la o plantă din America de Sud. Culoarea brânzei poate fi, de asemenea, pur și simplu o măsură de preferință, care poate varia în funcție de cultură și regiune. De exemplu, în Wisconsin este preferată brânza galbenă de cheddar, în timp ce brânza albă de cheddar este preferată în Vermont și Ohio.
Pe lângă agenții de colorare, producătorii de brânză pot adăuga și alte substanțe chimice în timpul procesului de producție, cum ar fi acidul fosforic, acidul malic, fosfatul de potasiu aluminiu, peroxidul de benzii, acidul tartric și acidul alginic.
