Se crede că găluștele au provenit din dinastia Han din est de peste 1800 de ani în urmă. Potrivit legendei, un bărbat pe nume Zhang Zhongjing a recunoscut că urechile multor oameni au fost înghețate în timpul iernii. El a dezvoltat primele găluște, care au fost umplute cu carne de oaie, chili și ierburi.
Zhang a umplut piei de aluat cu această umplutură și le-a pliat să arate ca o ureche și le-au fiert până când s-au preparat. Primele găluște au fost umplute cu ierburi de încălzire care promovau circulația sângelui pentru a ajuta oamenii să o facă prin ierni aspre, fără degerături suplimentare. Găluștele au fost distribuite în mod tradițional de la solstițiul de iarnă până la Anul Nou.
