Potrivit Bibliotecii de Sănătate Medicală Johns Hopkins, rafinoza complexă de zahăr, care se găsește în varză și alte legume, cum ar fi germenii de Bruxelles, broccoli, sparanghelul și fasolea, este factorul predominant care provoacă gaz atunci când mănâncă aceste alimente . Varza și aceste alte legume sunt toate grele în carbohidrați și cauzează frecvent gaze la mulți oameni din cauza incapacității organismului de a sparge produsele alimentare în intestinul subțire.
Potrivit Bibliotecii de Sănătate Medicală Johns Hopkins, carbohidrații nu sunt digerați sau absorbiți în intestinul subțire din cauza lipsei de enzime, determinând alimentarea să treacă în intestinul gros. Odată ajuns în intestinul gros, bacteriile digestive funcționează pentru a descompune varza. În aproximativ o treime din populație, acesta produce gazul metan care trece apoi prin rect.
În timp ce nu dăunează sănătății, gazele excesive pot fi neplăcute și dureroase. În timp ce varza provoacă gaze excesive la unele persoane, altele nu sunt afectate atunci când mănâncă varză. Urmărirea consumului de alimente folosind un jurnal de alimente este cea mai bună modalitate de a determina dacă varza afectează gazele unei persoane. Dacă o persoană află că varza provoacă gaze excesive, el ar trebui să evite să-l mănânce sau să folosească medicamente fără prescripție medicală pentru a reduce simptomele de gaz după ce mănâncă varza.
