Înlocuitorii de escarole includ radicchio, borage, verde de mustar, endive curly, frisee, spanac și anrocole. Când alegeți un înlocuitor, luați în considerare meniul planificat. De exemplu, atunci când este gătit, escarolul dezvoltă o aromă dulce și dulce asemănătoare cu spanacul. Raw, frisee sau endive curly imita îndeaproape aroma ascuțită, ușor amară.
Escarole face parte din familia cicoarelor. Este uneori numită cicoare extinsă sau cicoare comună. Frunzele sale sunt destul de rezistente pentru a păstra o anumită textură după ce au fost gătite într-o supă sau o tocană. Atunci când folosiți escarolele într-o rețetă brută ca o salată, frunzele delicate ale escarolei tinere sunt un plus ideal.
