Ardeii verzi care nu dispun de cantitatea potrivită de calciu dezvoltă plasturi negri și pieziș. Această condiție se numește putregai de flori. Umplerea insuficientă interzice plantei să absoarbă cantități adecvate de calciu din sol. Adăugarea de calciu suplimentar în sol nu ajută dacă planta nu primește suficientă apă.
În timpul procesului de maturare, ardeii prezintă o gamă largă de culori. În cazul în care zonele negre ale piperului nu sunt fie piezoase, moi și sclipitoare, este doar maturând la o culoare diferită. Mulți ardei pornesc verde și devin negri înainte de a se schimba în roșu sau galben. Unele ardei se maturează într-o culoare purpurie, adesea denumită negru.
