Refrigerea cărnii dezghețate poate fi periculoasă, deoarece bacteriile dăunătoare pot crește pe carne în timpul dezghețării. Refrigerarea cărnii nu are tendința de a ucide această bacterie. În general, riscul de contaminare bacteriană este cel mai ridicat la carnea care a fost dezghețată în afara frigiderului pentru mai mult de două ore.
Departamentul Agriculturii al Statelor Unite recomandă consumatorilor să nu refreeze carnea și păsările de curte care au fost dezghețate în afara frigiderului mai mult de două ore sau la o temperatură mai mare de 90 de grade mai mult de o oră. Acest lucru se datorează ratei de creștere a bacteriilor la aceste temperaturi mai ridicate.
Carnea și păsările de curte care au fost dezghețate în frigider la o temperatură mai mică de 42 de grade sunt, în general, sigure pentru a se refrige, deși textura cărnii poate fi modificată atunci când este dezghețată. Procedeul de decongelare face ca carnea să piardă apă. În plus, congelarea cărnii face ca cristalele de gheață să se formeze în carne, perturbând integritatea structurală a țesutului.
Congelarea cărnii și a cărnii de pasăre este, în general, sigură, deși durata de timp în care carnea gătită rămâne viabilă depinde de metodele de preparare. Majoritatea bucăților de carne frigorifică disponibile la magazinele de băcănie au fost deja înghețate în timpul transportului, prin urmare înghețarea lor poate modifica textura.
