Laptele oferă un mediu favorabil în special creșterii microorganismelor, având ca rezultat creșterea rapidă a mucegaiului, a drojdiei și a bacteriilor. Laptele proaspăt desenat este de aproximativ 38 de grade Celsius și trebuie să fie răcit la 16 grade pentru a reduce creșterea bacteriilor și a întârzia activitatea enzimatică.
Laptele este de asemenea răcit repede pentru a preveni vărsarea naturală, asigurându-vă că laptele rămâne mai mult timp. Laptele este uneori îngrădit natural pentru a face alte produse, cum ar fi iaurt, smântână și brânză. Procesul de pasteurizare este folosit frecvent pentru a elimina bacteriile din lapte prin încălzirea laptelui la 72 de grade Celsius pentru o perioadă scurtă de timp, urmată de o răcire rapidă sub 10 grade.
