Gouda în vârstă este un exemplu bun de brânză tare, definită ca una cu o textură variind de la elastic la temperatura camerei până la o greutate suficientă pentru grătar, conform American Cheese Society. O specialitate olandeză, gouda are o aromă ascuțită, dulce și nuci care crește odată cu vârsta.
Societatea americană de brânzeturi clasifică multe brânzeturi familiare ca fiind "tari" sau "ferme". În plus față de gouda în vârstă, lista de brânzeturi tari include cele mai multe cheddar, cocos uscat, stiluri elvețiene, gruyere și parmezan. În funcție de soi și de artizan sau producător, brânza tare poate consta din lapte crud sau pasteurizat cu arome de la ușoare la ascuțite.
