Bologna conține, de regulă, carne de porc vindecată, carne de vită sau un amestec de amândouă împreună cu diferite ierburi și condimente. Acestea ar putea include piper negru măcinat, fructe de mirt, nucșoară, germeni, semințe de țelină și coriandru. Bologna produsă în masă este de asemenea posibil să conțină îndulcitori, conservanți și agenți de umplutură, cum ar fi sirop de porumb, nitrit de sodiu și amidon alimentar modificat utilizat în multe produse de mezeluri comerciale.
Producătorii tind să rețină detaliile precise ale combinațiilor lor de condimente ca un fel de secret comercial, lăsându-le pe etichetă ca "condimente". Ca atare, există un număr de produse bologna diferite în Statele Unite, fiecare având propriile arome distincte. De exemplu, bologna din Liban din Pennsylvania este diferit descrisă ca fiind mai dulce sau mai tangieră decât standardul.
Cârnații de la Bologna (adesea denumiți în mod obișnuit "baloney") este numit după orașul Bologna din Italia ca o adaptare a mortadellei tradiționale italiene. Mortadella se face folosind carne de porc întărită, grăsime cubată, piper negru crăpat și, uneori, nuci de fistic. Spre deosebire de Bologna din Statele Unite, care este solicitată de către Departamentul Agriculturii al SUA să fie "mărunțită" sau foarte măcinată într-o emulsie de carne înainte de modelare, ingredientele cârnaților mortadella sunt toate vizibile clar în secțiunea transversală. p>
