Pentru a face lapte acru, amestecați aproximativ 1 linguriță de oțet alb sau suc de lămâie în 1 ceașcă de lapte. Lăsați amestecul să stea câteva minute. Când laptele are o coajă vizibilă, este gata de utilizare.
Unele rețete cheamă în mod special lapte curtat, dar laptele acru este, de asemenea, un substitut bun pentru zară. Adăugarea de oțet sau suc de lămâie la lapte afectează gustul și crește aciditatea, aducând aroma și compoziția chimică aproape de zară. După luarea laptelui, utilizați-l imediat și aruncați orice lapte rămas. Laptele curat nu este destinat să fie o băutură.
