Blanarea este procesul de imersare a fructelor și legumelor mai întâi în apă clocotită sau abur și apoi în apă foarte rece pentru conservarea sau înghețarea produselor. Curăță produce și, de asemenea, ajută la reducerea oricăror arome amare . Ea face mai ușoară producerea peeling-ului, cum ar fi roșiile și piersicile, și le ajută să-și păstreze nutrienții, culoarea și aroma chiar și atunci când sunt congelați.
Pentru albirea fierbinte a apei, puneti fructele sau legumele intr-un coș de sârmă și coborâți-o într-o oală cu apă clocotită. Produsul trebuie să fie complet scufundat în apă, care trebuie să continue să fiarbă. De obicei, se utilizează un galon de apă per kilogram de produs. Urmați orele de albire specificate pentru diferite fructe și legume.
Pentru albirea aburului, folosiți un vas cu un capac etanș și un coș care ține produsele la cel puțin trei centimetri deasupra apei. Bălțarea prin aburi este cea mai bună pentru cartofii dulci, broccoli și dovleac. Acest proces durează o dată și jumătate mai mult decât albirea apei. Pentru cele mai bune rezultate, așezați produsul într-un singur strat și mențineți căldura ridicată.
De îndată ce legumele sunt încălzite, ele trebuie să fie răcite bine și repede sub apă rece sau apă rece. Timpul de răcire trebuie să fie egal cu timpul de încălzire.
