Pentru a face saramură pentru o curcan, combinați 2 galoane de apă rece cu 2 cani sare kosher și 2 cani de zahăr într-o oală mare. Această rețetă ar trebui să producă suficientă saramură pentru o curcă de 12-18 lire.
Odată ce zahărul și sarea sunt complet dizolvate, puneți curcanul într-un recipient și apoi turnați lichidul de salinizare peste el, asigurându-vă că întregul curcan este complet acoperit. Puneți curcanul în saramură în frigider și lăsați-l să stea timp de 18 până la 24 de ore.
Odată ce curcanul a fost salinat, scoateți-l din frigider și aruncați lichidul de salinizare. Pat curcanul se usucă cu prosoape de hârtie. În cazul în care curcanul va fi prăjit în două ore, acesta poate rămâne ședinței până când este gata să fie gătit. Cu toate acestea, în cazul în care nu va fi gătit mai mult de două ore, curcanul ar trebui să fie apoi pus înapoi în frigider până când este timpul să-l gătiți.
Pentru o saramură mai multă aromă, combinați 1 litru de apă cu sare grosieră, 1 lingură de sare grosieră, 6 frunze de dafin, 2 linguri semințe întregi de coriandru și 1 lingură de fructe de ienupăr uscate într-o cratiță. Adăugați 2 linguri de piper întreg, 1 lingură de semințe de fenicul și 1 linguriță de semințe de muștar și aduceți amestecul la foc. Se amestecă soluția până se dizolvă sarea.
Între timp, așezați un container de 5 litri cu o pungă de sală. Puneți o curcană de 18 până la 20 de lire sterline în sac împreună cu amestecul răcoritor de sare și ierburi și 24 de cupe de apă. Se amestecă ceapa subțire, cimbru proaspăt și cuișoarele de usturoi zdrobite. Puneți sacul și refrigerați curcanul timp de 24 de ore.
Alternativ, preparați o soluție salină uscată pentru curcan prin adăugarea a 10 cârje de cimbru, 6 cârje de salvie și 4 cârje de rozmarin într-un procesor de bucătărie. Adăugați 4 cuișori de usturoi, 2 lingurițe de semințe de țelină și 1/2 linguriță de piper negru. Se amestecă 1/2 ceașcă sare de kosher și 2 linguri de zahăr granulat în amestec. Se toarna saramura uscata peste pielea curcanului si se frigalizeaza descoperit timp de sase pana la sapte ore.Brining a curcanului necesită un recipient suficient de mare pentru a ține curcanul și saramura. Cu toate acestea, în cazul în care acest lucru nu este disponibil, este posibilă și salvarea acestuia într-o pungă de plastic mare. Sunt disponibile numeroase kituri de salinizare care conțin ingredientele necesare și o pungă de saci.
