Colonistii au facut panificatii de dovleac prin gatit dovleci in lapte, miere si mirodenii inainte de a le gati in coji sau vase plasate pe cenusa fierbinte. Placinta de dovleac cu coaja de patiserie nu exista pana in 1651 cand francezii reteta "turta de dovleac" a fost adusa de colonistii englezi. Alte rețete folosite de coloniști până la sfârșitul anilor 1700 includ "plăcintă cu pompă" și "budincă de pomelit".
Coloniștii au făcut tur de dovleac prin fierberea dovleacului în lapte și apoi întinzându-l într-un sos gros, amestecat cu zahăr, sare și unt. Sosul este turnat peste o cochilie de patiserie, coaptă și presărată cu zahăr. Reteta "pompion-plăcintă" din 1670 cere tăierea dovleacului în felii subțiri, scufundarea bucăților în ouă și mirodenii bătut, prăjirea bucăților de dovleac. Coloniștii l-au pus într-o plăcintă cu coacăze, stafide, unt, zahăr și mere.Colonistii au facut placinta de pompare din 1671 batand felii de dovleac cu marjoram, rozmarin, patrunjel si cimbru si adaugand scortisoara, nucsoara si catei. Au amestecat în 10 ouă și zahăr pentru a gusta, și apoi prăjit amestecul. Amestecul de dovleac a fost spooned într-o plăcintă cu mere, coacăze, și unt și coapte.
Coloniștii au făcut plăcintă de dovleac sau budincă de pomenit în 1796 prin combinarea a 1 litru de dovleac tocată și tresată cu 3 pâini de smântână, 9 ouă bătut și zahăr la gust, împreună cu nucșoară și ghimbir.
