Cojile de semințe de dovleac, denumite și straturi de semințe sau coji, sunt comestibile. Semințele de dovleac au o aromă subțire dulce, nuci și o textură maleabilă și de mestecat. Sunt de culoare galben-albă.
Învelișul de dovleac furnizează fibre suplimentare, în timp ce semințele sunt o sursă de zinc mineral. Învelișul în sine are puțin zinc, însă stratul subțire dintre coajă și semințe numit plicul endosperm are cantități foarte concentrate de zinc. Este dificil să separați plicul de endospermă de coajă. Semințele de dovleac prăjite sunt, de asemenea, o sursă bună de magneziu, cu 150 mg per uncie. Unele soiuri de dovleac produc semințe fără coajă.
