Din punct de vedere științific, legumele sunt orice parte a unei plante care nu conține semințe sau se dezvoltă din flori. Acestea includ rădăcinile, tulpinile, frunzele și tuberculii. Pe masa de masă, totuși, legumele sunt produse care au mai mult gust decât dulce.
Exemple de legume includ morcovi, telina, varza, sfecla, broccoli si cartofi. Deși mulți oameni clasifică fasolea, porumbul, piperul, castravetele și roșiile ca legume, sunt fructe tehnice deoarece conțin semințe. În ciuda diferențelor semantice, fructele și legumele au asemănări. Acestea conțin fibre, vitamine, minerale, antioxidanți și fitochimice. Aceste substanțe nutritive ajută la protejarea împotriva bolilor de inimă, a obezității și a anumitor tipuri de cancer, potrivit Departamentului Agriculturii din S.U.A.
