Reacția laptelui cu sucul de lămâie depinde de temperatura laptelui. Dacă laptele este fierbinte, adăugarea de suc de lămâie face ca laptele să curgă aproape imediat. Dacă laptele este rece atunci când se adaugă sucul de lamaie, reacția chimică nu se întâmplă de ceva timp.
Lapte rece cu suc de lămâie adăugat la acesta este adesea folosit ca un substitut pentru zară în timpul gătitului. Raportul pentru substituție este o lingură de suc de lămâie pe cană de lapte. Amestecul trebuie lăsat să stea câteva minute înainte de al folosi. Laptele curdles atunci când se modifică echilibrul pH-ului lichidului. Moleculele de proteine din lapte se atrage unul pe altul și se aglomerează pentru a forma "crăpături".
