O modalitate de a neutraliza gustul acid care rezultă din punerea prea multă oțet în alimente este de a contrabalansa gustul de oțet cu alte arome precum arome dulci, sărate și savuroase. Utilizat în principal ca aromă alimentară, oțetul este obținut prin fermentarea etanolului cu bacterii de acid acetic. Există mai mult de 20 de soiuri de oțet, inclusiv cidru de mere, balsamico, sherry și oțet de vin.
Oțetul este compus în mare parte din acid acetic și procesul de fabricație poate dura doar câteva ore cu fermentație rapidă și până la un an sau chiar cu fermentație lentă. Are o serie de utilizări culinare, unele fiind ingrediente de marinadă, pansamente de salată și sosuri. Oțetul este, de asemenea, folosit ca un condiment și ca o componentă principală în procesele de decapare. Diferitele soiuri de oțet au, de asemenea, niveluri diferite de aciditate, motiv pentru care unele rețete necesită un anumit tip de oțet.Utilizarea prea multor oțeturi în alimente poate duce la apariția hranei cu un gust acuminat copleșitor. O modalitate ușoară de a rezolva această greșeală de gătit este de a folosi alte arome pentru a echilibra aroma acidă. De exemplu, adăugarea mai multului zahăr la un fel de fel de mâncare acidă va echilibra gustul oțetului. Adăugarea de sare sau de sos de soia (în funcție de rețetă) poate ajuta, de asemenea, să scoateți marginea gustului acid oțet.
