Pentru o rețetă coaptă de carne de vită-coaptă, majoritatea bucătarilor recomandă folosirea coastelor scurte. Ribele scurte sunt mai predispuse la frământare în timpul gătitului, rezultând un rezultat final mai plăcut. >
Bucătarii pot folosi atât coaste scurte de carne de vită cât și coaste spate în rețete care necesită coacere în cuptor. Coaste scurte și coaste spate au o aromă similară. Principala diferență dintre cele două constă în amplasarea coastelor pe animal și în ceea ce privește coastele. Spatele coastelor tind să-și păstreze cea mai mare parte a cărnii între coaste, în timp ce coaste scurte poartă carnea deasupra coastelor. Cele două tăieturi sunt gătite în mod diferit, iar coastele din spate sunt mai susceptibile să ducă la un rezultat final dur și dur. Din această cauză, majoritatea rețetelor pe cuptor necesită coaste scurte.
