Coagularea în gătit se întâmplă atunci când un ingredient lichid este fie îngroșat dramatic, fie transformat în întregime într-un solid. Acest proces poate fi obținut prin aplicarea căldurii, cum ar fi ouăle fierte sau prin adăugarea de agenți de îngroșare, cum ar fi adăugarea de amidon de porumb în bulion pentru a face sosul.
Coagularea prin căldură poate fi observată ca bucătari de ou crăpați, cu căldură care asigură catalizatorul pentru lichidul curat, curge de albus de ou și gălbenuș pentru a se transforma într-un solid. În alte proteine, cum ar fi friptura, coagularea la cald se întâmplă la nivelul fibrei musculare, deoarece căldura forțează lichidele și modifică structura celulelor din interior, solidificându-le.
Atunci când coagularea alimentelor are loc din cauza ingredientelor adăugate și nu a căldurii, alte considerente, cum ar fi aciditatea generală, absorbția și agitația, conduc procesul de amestecare și determină cât de repede un lichid va începe să gel și să se îngroaie. Alți termeni pentru coagulare în gătit includ coagularea, ca și în crema coagulată și coagularea, așa cum se observă în anumite produse lactate printr-o tehnică deliberată sau prin îmbătrânire. Coagularea cărnii sau a ingredientelor este o tehnică aplicată ingredientelor cu intenția de a le solidifica și, în general, este utilizată pentru a obține rezultate mai drastice decât pur și simplu îngroșarea unui ingredient lichid prin gătitul umezelii.
