O reteta buna pentru mas combina 6 cani masa harina si 5 cani de apa calda intr-un castron mare. Lasa amestecul sa se inmoaie timp de 20 de minute, apoi se amesteca la viteza mica pana se formeaza aluat.
Adăugați 3 linguri fiecare ceapă și pulbere de chili, 2 linguri de chimen și 2 linguri de sare în timpul amestecării. Separat, biciuiți 2 cupe de untură aproximativ 3 minute, sau până când pufos. Se amestecă untul și aluatul lent, continuând să se amestece. Când sunt bine combinate, verificați consistența. Dacă aproximează untul de arahide, este corect. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați mai multă masă; dacă este prea uscat, adăugați apă. Pentru o opțiune de gust ușor diferită, înlocuiți supa de pui cu apă în această rețetă.
O altă rețetă de masă bună folosește o combinație de untură și unt. Într-un castron mare, combinați 3 1/2 cani masa harina și 3 căni de apă fierbinte. Frământați de mai multe ori până când se formează un aluat neted. Într-un alt bol, bate untură de 1/2 lire și 5 linguri unt moale la viteză medie. Adăugați 2 lingurițe de sare și 1/2 linguriță de praf de copt și continuați să bateți. Adăugați amestecul de masă în 4 loturi până când este încorporat. Treceți încet 1 pahar de pui în aluat și bateți aproximativ 2 minute sau până când pufos. Ajustați consistența, dacă este necesar. Răciți timp de 1/2 oră, apoi bateți aluatul la viteză mare înainte de a utiliza în tamales.
