Braunschweiger și liverwurst sunt tipuri de mezeluri germane din ficat. Ambele sunt făcute cu ficat de porc și uneori conțin și ficat de vită. Braunschweiger și liverwurst, cu toate acestea, nu sunt exact același lucru. În mod tradițional, Braunschweiger este fumat, în timp ce, de obicei, liverwurst nu este.
Liverwurst este un termen general referitor la orice cârnați de ficat. Braunschweiger este un cârnaț fumat afumat, numit după orașul Braunschweig din Germania. Prin urmare, un Braunschweiger este un hepatic, dar nu toate hepatice sunt Braunschweiger.
Nu există o rețetă specifică pentru cârnați, deoarece sunt alimente tradiționale. Braunschweiger este adesea folosit ca o dispersie de tip sandwich. Cârnații din ficat pot fi, de asemenea, netede și se pot aplica ca pate.
Germanii fac cârnați cel puțin din secolul al IX-lea, deși cartea de bucate romanească "Apicus Cookery", datând din anul 228, indică faptul că mâncarea a fost făcută încă din secolul al treilea. Procesul de combinare a bucăților de carne rămase într-o singură hrană a fost practic, deoarece nici o parte a animalului nu a mers la deșeuri, lăsând mai multă hrană pentru oamenii înfometați. Prin urmare, cârnații sunt una dintre cele mai multe alimente născute din necesitate care au rămas populare chiar și în perioadele în care alimentele sunt abundente.
