Cassis ca aromă este dulce și fructată, ca și gustul coacăzelor negre sau mure. Creme de cassis este un lichior făcut din coacăze negre.
În lumea degustării vinului, când un vin are indicii de cassis, înseamnă că vinul are un gust fructat. Aroma este o combinație între cea a unui fruct de culoare închisă și a rodiei. Se poate termina cu note ușor amare din sâmburi de boabe folosite în băutură. Aroma poate fi foarte dulce și înțepătoră ca un gem sau marmaladă de boabe.
Lichiorul, creme de cassis, este băutura care a influențat utilizarea cașului ca aromă. Are o culoare violet sau roșie și un conținut de alcool de aproximativ 16%. Lichiorul este, de obicei, servit cu șampanie sau vin spumant. Cei mai aventuroși pot încerca să reducă lichiorul într-un sirop și să-l servească pe înghețată.
Cassisul modern a apărut pentru prima dată în 1841, dar a evoluat dintr-un vin de fructe fortificate numit ratafia de cassis. Această băutură alcoolică fortificată fusese în producție de mai bine de secole. Poate avea originile sale în secolul al XVI-lea ca o băutură folosită de călugării francezi. Deși nu este la fel de popular în Statele Unite, cassis este distribuit pe scară largă în Franța.
