Măsura de spate a miei este o bucată de carne slabă preluată din mijlocul coapsei mielului și conține mușchiul ochiului care rulează de-a lungul coloanei vertebrale. Carnea este curățată de exces de grăsime și tăiată în friptură porțiuni. Măgarul din spate este una dintre cele mai slabe și mai delicate tăieri de miel.
Lambarul din spate este, de asemenea, cunoscut ca ochi de somn scurt, file de miel sau carne de miel. Când este gătit corect, această tăietură este la fel de delicată ca și mielul de miel. Dacă este prea brânză, măturea din spate poate deveni dură și își poate pierde esența. Pieptul din spate este o opțiune sănătoasă pentru consumatorii de carne. Versatilitatea acestuia îi permite să fie prăjită, tocată, grătată, prăjită sau tăiată în bucăți pentru o salată. Partea din spate a miei poate fi, de asemenea, preparată la grătar, la grătar, prăjită sau prăjită. Această tăietură de miel ar trebui să fie gătită pentru scurt timp și apoi lăsată să se odihnească înainte de servire.
