Bomboana sau amidonul de porumb pot fi înlocuite cu pudra de fier în gumbo. Ambele înlocuiesc ca agent de îngroșare, dar nu conferă aceleași arome distinctive ca pudra de fișiere.
Cele mai multe rețete gumbo utilizează două tipuri de agenți de îngroșare: un roux și fie o pudră de fișiere sau o okra. Pulberea de fier este frunze de sassafras de pământ și adaugă o aromă de bere distinctă de rădăcină la gumbo. Dacă se folosește okra, ar trebui să fie gătit timp de aproximativ 45 de minute pentru a-și pierde textura subțire, în timp ce pudra de fier ar trebui adăugată la sfârșitul gătitului. Se recomandă ca buclele și fileul să nu fie folosite în același lot de gumbo, deoarece guma poate deveni prea groasă.
