Deși au fost luați inițial din boi, majoritatea oxtaililor sunt tăiați din bovine și sunt fie carne de vită, fie carne de vită. Oțelul are un os central mare care are carne în jur.
Dupa ce a fost jupuit, ciocolata are o cantitate destul de mare de carne, deși este oarecum sinuoasă. Din acest motiv, biscuiti este cel mai bine fierte prin suflare sau prin a fi facute intr-o tocană sau supa. Unii bucătari preferă să folosească oxtails ca bază pentru bulionul de vită și de vită, deoarece are o aromă puternică de carne de vită și o cantitate mare de gelatină, care dă supă și sosuri o senzație de gură bogată.
