Glutenul este o proteină care se găsește în boabe, inclusiv grâu, secară și orz. Un boabe mai puțin obișnuit numit triticale, care este o cruce între grâu și secară, conține și gluten. Orice alimente procesate care conțin ingrediente precum făină albă, făină integrală de grâu, germeni de grâu, grâu sau făină de graham conțin și gluten.
Există o serie de alimente pe care oamenii nu se așteaptă să conțină gluten, dar de multe ori fac. Acestea includ bulionul preparat comercial, pansamentele pentru salată, sosul de soia, amestecurile de orez condimentat, bilele matzo și câțiva câini calzi. Produsele din grâu sunt adăugate în timpul fabricării acestor produse și, prin urmare, conțin cantități mici de gluten. Pentru a determina dacă un produs alimentar ambalat conține gluten, examinați cu atenție lista ingredientelor. Produsele etichetate "fără grâu" nu pot fi neapărat lipide, deoarece pot fi făcute cu secară sau orz, care conțin și gluten.
Glutenul este o proteină vegetală pe care majoritatea oamenilor nu are probleme digestive. Cu toate acestea, la persoanele care sunt intolerante la gluten sau suferă de boala celiacă, glutenul provoacă inflamație în intestinul subțire. Urmând o dietă fără gluten, singura modalitate prin care acești oameni pot elimina simptomele lor, care pot include diaree cronică, vărsături, scădere în greutate, oboseală și creștere întârziată.
