laptele rece are nevoie de mult mai mult pentru a strica decât laptele cald.
Cu toate acestea, laptele cald este mai bun pentru rețete și este recunoscut de înțelepciunea populară ca fiind un excelent ajutor pentru somn.Standardele de siguranță alimentară recomandă ca laptele care nu se află în utilizare imediată să fie păstrat la o temperatură mai mică de 45 de grade F. Aceasta previne creșterea bacteriilor periculoase care ar putea cauza laptelui să curgă sau să provoace boli la cei care îl beau. Persoanele în vârstă, sugari, gravide și oricine care suferă de o boală imună compromisă, cum ar fi lupusul sau HIV, sunt deosebit de vulnerabile.
Cu toate acestea, atunci când laptele este băut imediat după încălzire sau este utilizat în rețetele de coacere, creșterea bacteriilor nu este o problemă. Mulți oameni jură pe lapte cald ca pe un remediu pentru insomnie, dar New York Times observă că acest efect soporific este probabil doar psihologic. Laptele conține triptofan, un neurochimic care promovează somnul, dar proteina din lapte îngreunează treptopanul să traverseze bariera hemato-encefalică. Carbohidrații consumați în combinație cu laptele facilitează trecerea prin triptofan și promovarea somnului.
Atunci când se coace, lapte cald sau cel puțin la temperatura camerei, se fac prăjituri mai fluoroase. Temperatura mai ridicată face ca laptele să se amestece mai ușor cu celelalte ingrediente, producând niște bățuri mai blânde care vor prinde aerul și care vor crea o prăjitură mai fluoroasă atunci când sunt coapte. Laptele trebuie lăsat în afară timp de 30 de minute până la 1 oră înainte de coacere, dar nu uitați să renunțați la laptele necesar pentru a preveni deteriorarea.
