Soiurile de salam includ Genova, Milano, Abruzzo, Toscano și fenicul. Salame este un alt termen folosit de unii producători de salamuri pentru a indica un cârnaț italian de vârstă înaltă, de calitate superioară. Salamul american este fabricat în mod obișnuit din carne de porc mărunțită, grăsime și condimente ușoare, care se formează în cârnați alungiți de dimensiuni medii, uscați în aer sau fermentați în interiorul cavităților. Salamul este, de asemenea, fabricat din carne de vită.
Salamul Genoa este obișnuit în Statele Unite și este identificat prin culoarea roșiatică-roz, cu mici urme de grăsimi din carne. Consistența salamului de la Genoa se datorează faptului că este foarte fină. Împărtășind multe caracteristici cu salamul din Milano, salamul din Genova este considerat mai degrabă aromat. Când salamul este ambalat cu nume precum Abruzzo sau Calabrese, înseamnă de obicei că producătorul cărnii îi dă un nume regional pentru a adăuga autenticitatea și pentru ao desemna ca fiind picantă.
Salata Toscano are mai multă aromă de porc datorită faptului că are mai multe bucăți de grăsime în comparație cu soiurile fin măcinate. Acest salam este un pic mai mare decât genova și are o textura drăguță, chewy. Soiurile de salam de fenicul tind să aibă o aromă distinctă care seamănă cu gustul de curry, dar este într-adevăr condiment de fenicul care conferă acest gust. Fenicul este una dintre cele mai populare condimente adăugate la salam, iar unii producători de salamuri folosesc termenul italian "finocchiona" pentru ao descrie.
