Drojdia provoacă aluatul de pâine și îl întărește. Celulele de drojdie se reproduc atunci când sunt expuse la combinația corectă de făină, temperatură și umiditate, determinând creșterea pâinii. Combinând apa, făina și drojdia transformă amestecul într-un simplu zahăr care eliberează lichid, eliberând dioxidul de carbon și alcoolul în bule în interiorul aluatului.
Drojdie, un tip de ciuperci de sac și reproduce asexuat, formează o umflare pe suprafața pâinii. O bucată de nucleu celular intră în umflături și formează un perete, creând o celulă nouă. Acest tip de reproducere durează aproximativ 20 de minute în aluatul de pâine.
Proteinele din făină se combină cu apă pentru a forma gluten cu o consistență elastică. Glutenul deține în gaz și consolidează aluatul. Făina de frământare creează mai mult gluten pe măsură ce apa și proteinele se alătură și o fac mai elastică. Alcoolul din aluatul de pâine se evaporă în timpul procesului de coacere. Berea și unele vinuri au același proces utilizat pentru a face aluatul să se ridice.
Drojdia comercială crește într-un amestec de săruri minerale și zahăr. Când se formează, este degresat de sus. Drojdie comprimată conține drojdie spălată amestecată cu amidon. Apăsând drojdia îndepărtează o parte din umiditate, care produce prăjituri de drojdie. Drojdia uscată îndepărtează cea mai mare parte a umezelii.
