Pâinea tradițională azimtă mâncată în timpul Paștelui este cunoscută sub numele de matzah, matzo sau matza; aceasta este o pâine tare, fără drojdie, făcută din făină de cereale specifice, inclusiv secară, grâu, lămâie, ovăz și orz. Deși matzah este cunoscut ca pâine nedospită, unii bucătari vor găsi că au un gust și consistență care este mult mai aproape de cea a unui cracker decât de pâine. Matzah este greu, crocant și fărâmit, mai degrabă decât moale și chewy ca proaspătă, pâine prăjită tocită.
Aspectul "azimelor" al matzahului este cea mai simbolică și ritualistică parte esențială a acestui Paște. Oamenii care observă această sărbătoare nu pot consuma sau utiliza agenți de înfrățire cum ar fi drojdie în timpul Paștelui. Acest lucru este semnificativ din punct de vedere simbolic deoarece, în povestea Paștelui, sclavii evrei care au reușit în cele din urmă să scape din Egipt nu au avut timp să lase pâinea să se ridice înainte de ao coace, ducând la o pâine plată. Forma plată a lui Matza se poate spune, de asemenea, că simbolizează umilința.
Matzah-ul fabricat mecanic este de obicei în formă de pătrat, dar matzah poate fi făcut în orice formă. Rotundul este o opțiune tradițională, și este de obicei un indiciu că flatbread-ul a fost făcut manual. Matzah care este folosit ca parte a unui seder ar trebui să fie făcut doar cu făină și apă.
