În funcție de mărimea gătitului de carne de vită și de metoda de gătit, pastrami au nevoie de aproximativ 3 până la 4 ore pentru a găti. Pastrami gătit deja are nevoie de aproximativ 3 ore pentru a fi reîncălzit. Cu toate acestea, dacă includeți timpul petrecut de pastrami în timpul sarcinii, durata efectivă de preparare durează de la 1 la 3 săptămâni.
Pastrami este fabricat din piept de vită, una dintre cele mai ieftine bucăți de carne de vită. Primul pas în transformarea unei crengi într-o pastrami întreagă este de a seca și de a alimia carnea. Solul este în esență extrem de apă sărată care adesea are unele condimente adăugate la ea. Condimentele adăugate la salamul pastrami includ, de obicei, piper, frunze de dafin, cuișoare, usturoi și cimbru. În plus, se adaugă de obicei zahăr brun în saramură. Pieptul este apoi introdus în saramură pentru a se înmuia, complet acoperit în orice moment, timp de 1 până la 3 săptămâni. Procesul de salinizare are ca rezultat o tăietură extrem de delicată și suculentă de carne. Dupa salinare, pastrami se usuca si se inchide intr-o crusta de piper si cateodata alte condimente, cum ar fi coriandrul. Pastrami este apoi fumat într-un fumător timp de 3 până la 4 ore. După ce se răcește puțin, poate fi fie tăiat în formă fină, fie vândut ca un pastrami întreg.
Un pastrami întreg ar trebui reîncălzit foarte lent, fierbând la căldură scăzută timp de aproximativ 3 ore. Odată ce pastramiul reîncălzit este licit, acesta poate fi uscat și tăiat.
