O jumătate de ceasca de înlocuitor de ou este egală cu aproximativ două ouă. În funcție de marcă, substituenții de ouă sunt fabricați din ingrediente diferite. În multe cazuri, acestea sunt mai scăzute în grăsimi și colesterol decât în cazul ouălor obișnuite.
Cel mai frecvent, înlocuitorul de ouă se face din gălbenușuri de ou și este fortificat să conțină aceeași cantitate de proteină ca ouă tradițională. Atunci când un înlocuitor de ou conține lecitină, are aceeași caracteristică de îngroșare a ouălor și poate fi utilizat la coacere și la alte proiecte de gătit unde oul este folosit ca emulgator. Deoarece multe dintre substanțele nutritive ale unui ou sunt conținute în gălbenușul său, vitamine precum fierul, zincul, tiamina, riboflavina și acidul folic sunt adesea adăugate la înlocuitorii de ou pentru a se potrivi cu valoarea nutritivă a ouălor întregi.
