Uleiul de gătit, untura, spray-ul de gătit și untul sau margarina sunt folosite ca înlocuitori ai scurgerii. Înlocuind scurtarea, brutarii se pot aștepta la modificări ale texturii și culorii produselor coapte. /p>
Uleiul de gătit este folosit atunci când o rețetă solicită scurtarea să se topească. Gatiti folosesc aceeasi masura de ulei ca si cum ar scurta. Când se înlocuiește cu untură, brutarii trebuie să fie siguri că folosesc 2 linguri mai mult decât o ceașcă pentru fiecare ceașcă necesară. Laptele tind să modifice gustul unei rețete, deci este o idee bună să o testați. Untul și margarina maro mai repede decât scurtarea; prin urmare, se recomandă să coaceți obiecte la o temperatură mai mare pentru o perioadă mai scurtă de timp atunci când utilizați aceste substituții.
