Există cinci sosuri mame în bucătăria clasică franceză: bechamel, veloute, roșii, espagnole și sos hollandaise. Aproape toate celelalte tipuri de sosuri pot fi derivate din ele.
Cele cinci sosuri-mamă fac parte din bucătăria clasică franceză. Odată ce un bucătar sau bucătar știe cum să pregătească aceste cinci sosuri, el sau ea poate să lucreze sute de sosuri derivate cu ingrediente diferite și metode de gătit.
- Bechamel - un sos de culoare albă, de obicei, cu o bază de lapte integral. Derivații săi includ sosul de smântână, sos de brânză Mornay, sos de brânzeturi și sos de muștar
- Veloute - un sos ușor pe bază de stoc, făcut, de obicei, din stoc de carne de vită, de pui sau de pește. Derivații de sos de vită includ sosul de vin alb, sosul suprem, Allemande, Poulette, Bercy și sosul Normandiei.
- Tomate - un sos de roșii, obținut din pastă de tomate, piure de roșii sau roșii tocate. Există multe derivate ale sosului de roșii, inclusiv ketchup, sos marinara, sos creol, sos de roșii portugheză și spaniolă
- Espagnole - un sos brun făcut cu un roux maro închis și carne de vită sau pui de carne prăjită. Derivații includ o varietate de sosuri Robert, Bordelaise și Madeira, demi-glace, sosul
- Hollandaise - un sos făcut din ouă, suc de lămâie și unt. Derivații obișnuiți văd sunt maioneza, sosul Choron, Foyot, Maltaise și Bearnaise
