Algele și derivații de alge marine sunt utilizați în multe alimente, inclusiv sushi, sosuri, dressing, deserturi, produse lactate și supe. Algele proaspete sunt de asemenea folosite în salate, se amestecă cartofi prăjiți și tocană. Algele de alge sunt un tip de alge cu o singură celulă care crește în ocean. Există multe varietăți de alge marine, inclusiv Nori, Kelp, Arame, Wakame și Kombu. Cei menționați sunt toți comestibili și folosiți proaspeți în multe feluri de mâncare. De exemplu, bucătarii folosesc Nori pentru a face rulouri de sushi, fulgi Dulse servesc ca condimente pe salată, supă și tocană, iar Arame este presărat pe supe, tocană, boabe și curry. Cu toate acestea, cele mai multe alge marine pot fi împărțite în trei grupuri de bază, maro, roșu și verde.
Derivații din fiecare dintre aceste grupuri sunt utilizați în fabricarea comercială a diferitelor produse alimentare.
Carraghénanes
Din alge marine rosii, sunt folosite pentru gelifierea si stabilizarea produselor lactate precum laptele de soia, inghetata si produsele vegane.
Alginații
Din algele de culoare maro, alginații stabilizează produsele expuse la temperaturi extreme și le ajută să le facă groase și cremoase. Aceste alimente includ produse lactate, cum ar fi înghețată și produse din brânză.
beta-caroten
Din alge marine verde, acest extract este un pigment galben-portocaliu folosit în alimente. Unele produse se găsesc în, includ biscuiți, pâine, supe, macaroane și brânză și mâncăruri congelate.
