Câteva fructe acide consumate în mod obișnuit sunt portocalele, grapefruitul și roșiile. Aceste fructe conțin, de asemenea, cel mai mare conținut de acizi în comparație cu alte fructe.
Fructele care sunt considerate fructe cu conținut ridicat de acid sunt definite prin faptul că au un pH de 4.6 sau mai mic. Acest lucru poate fi cauzat de o serie de motive diferite, cum ar fi având un acid adăugat la ei ca oțet sau suc de lamaie. Unele alte fructe sunt doar în mod natural înalt în acid. În plus, fructele fermentate tind să aibă un conținut mai mare de acid ca urmare a producerii de acid din bacterii în timpul fermentării.
Fructele cu înaltă aciditate au o capacitate mai bună de a preveni creșterea sporilor bacteriilor botulinice decât fructele cu conținut scăzut de aciditate. Acestea fiind spuse, este întotdeauna un pariu mult mai sigur de a procesa corect orice tip de fructe în apă clocotită în timpul conservării. Temperatura și timpul de fierbere variază de la fructe la fructe.
Unele fructe care conțin acid ridicat pot provoca arsuri la anumite persoane care au o toleranță scăzută pentru aceasta. O modalitate ușoară de a ajuta la prevenirea arsurilor la stomac este consumarea alimentelor care ajută la producerea de saliva în gură, cum ar fi alimentele acre. Saliva ajută la neutralizarea fructelor cu conținut ridicat de acid și ajută la prevenirea arsurilor la stomac.
