Stadiile de albușuri de ou bătut sunt vârfuri spumoase, moi, vârf ferm și peste bătut, în funcție de About.com. Albă temperatura camerei bate mai eficient decât razele albe, iar întregul gălbenuș trebuie să fie eliminat pentru o bătaie reușită.
În stadiul spumos de bătăi, albii sunt în cea mai mare parte în stare lichidă, eventual cu niște bule pe suprafață. În stadiul de vârf moale, amestecul este complet alb și își menține forma în castron. Albii se află în stadiul de vârf moale atunci când baterele sunt ridicate și amestecul formează un vârf moale. Stadiul de vârf ferm este atins atunci când baterele sunt ridicate și albul formează un vârf ferm. Ouăle albe care sunt bătute de-a lungul acestei etape au devenit bătut și nu sunt recomandate pentru utilizare în rețete,
